Курс "Бухгалтер - калькулятор"
Тест по итогам 2 урока
Чем отличается брутто от нетто? Выберите один верный ответ.
Неверно: путаются понятия массы и объема
Верно! ✅
Неверно: перепутаны местами понятия
Неверно: это финансовый смысл, не вес
В чём разница между техкартой и калькуляционной картой?
Неверно: обе карты могут использоваться совместно и поварами, и бухгалтерами. Например, повар использует техкарту, но калькуляционная карта помогает понять порцию и цену.
Неверно: всё наоборот. Техкарта показывает рецепт (технологию), а калькуляционная карта — стоимость.
Неверно: санитарные нормы могут быть учтены в техкарте, но её основная цель — показать способ приготовления, а калькуляционная карта не про вес, а про себестоимость.
Правильно: техкарта = как готовить, калькуляционная = сколько стоит
Кто использует калькуляционную карту и зачем?
Неверно: официанты не занимаются расчётом себестоимости и не используют калькуляционные карты.
Верно: эти сотрудники используют карту для анализа финансовой стороны блюд.
Неверно: повару нужна технологическая карта, а не калькуляционная.
Неверно: маркетолог не рассчитывает себестоимость и не отвечает за прибыль.
Почему важно учитывать процент потерь?
Верно: процент потерь напрямую влияет на точность расчётов!
Неверно: это задача учёта производства, а не расчёта потерь.
Неверно: потери не связаны с продажами, а с технологией приготовления.
Неверно: процент потерь не влияет на кадровую политику.
Какие из перечисленных продуктов имеют высокий процент потерь при кулинарной обработке?
Неверно( Макароны и рис при варке увеличиваются в массе за счёт воды, а сыр теряет массу незначительно; потери не высокие.
Нет, потери есть, особенно при чистке, но обычно они не доходят до 25–35%.
Неверно, это сыпучие продукты, которые практически не теряют вес при приготовлении.
Верно!
- Говядина (жарка) — до 35%,
- картофель — до 20%,
- рыба (жарка) — 25–30%
Практическое задание. Рассчитай процент потерь – у кого самый большой %?
Неверно, процент потерь у картофеля = 20%
Неверно, процент потерь у картофеля = 10%
Верно! Наибольшие потери у говядины — 32%
Продукт | Брутто | Нетто | Потери (%) |
Картофель | 1 200 г. | 960 г | (1200−960)/1200×100 = 20% |
Лук | 800 г. | 720 г | (800−720)/800×100 = 10% |
Говядина | 1 000 г. | 680 г | (1000−680)/1000×100 = 32% |
Рассчитай себестоимость блюда и предложи продажную цену с наценкой 200%
Неверно! (Наценка = нужно умножить на 3, т.е. 450 × 3 = 1350)
Продукт | Вес (г) | Цена за 1 кг | Сумма (тг) |
Огурцы | 100 | 500 | 100×0.5 = 50 |
Помидоры | 120 | 600 | 120×0.6 = 72 |
Сыр фета | 60 | 3000 | 60×3 = 180 |
Маслины | 30 | 2800 | 30×2.8 = 84 |
Масло оливковое | 10 | 5000 | 10×5 = 50 |
Лук красный | 20 | 700 | 20×0.7 = 14 |
Итого себестоимость: 50+72+180+84+50+14 = 450 тг
Наценка 200%: 450 × 2 = 900 тг
Продажная цена: 1350
Неверно! (На самом деле 200% наценка — это +200%, т.е. ×3)
Неверно! Наценка 200% означает, что итоговая цена = 450 × 3, а не прибавлять отдельно.
Найдите ошибку в расчете
Верно! Расчет выглядит так:
Сумма мяса не верна. Должно быть 0.3×4000 = 1200 тг
Сумма риса не верна. Должно быть 0.2×600 = 120 тг
Сумма мяса не верна. Должно быть 0.3×4000 = 1200 тг
Сумма риса не верна. Должно быть 0.2×600 = 120 тг
Ошибка!
Ошибка!
Ошибка!
Укажи к какому виду карты (технологическая или калькуляционная) относится утверждение: Рассчитывает себестоимость блюда
Верно!
Неверно!
Укажи к какому виду карты (технологическая или калькуляционная) относится утверждение: Описывает технологию приготовления
Неверно!
Верно!
Укажи к какому виду карты (технологическая или калькуляционная) относится утверждение: Используется поваром
Неверно!
Верно!
Укажи к какому виду карты (технологическая или калькуляционная) относится утверждение: Включает цену каждого ингредиента
Верно!
Неверно!
Укажи к какому виду карты (технологическая или калькуляционная) относится утверждение: Содержит требования к подаче
Неверно!
Верно!
Очень слабый результат
Не надо расстраиваться, надо посмотреть урок еще раз. И сдать тест заново.
Слабый результат
Не надо расстраиваться. Тема не усвоена, значит надо посмотреть урок еще раз и заново пройти тест.
Удовлетворительно
Практика, практика, практика. Попробуйте еще раз!
Не плохо
Средний результат. Проведите самостоятельную работу над ошибками и можете сдать тест еще раз.
Хороший результат!
Хороший результат, но можно лучше. Проведите самостоятельную работу над ошибками и можете сдать тест еще раз.
Отлично!
Очень хороший результат!